Rezepte
Hier finden Sie verschiedene Rezepte die ihr Essleben genussvoller und abwechslungsreich machen könnten!
Diese Rezepte stehen Ihnen zur Verfügung:
Rotweinschmorbraten
(Rezept für 4 Personen)
- 1 kg Rinderhüfte
- 1 EL Bratöl
- 400 ml trockener Rinderbrühe
- 200 ml heiße Rinderbrühe
- 2 Karotten
- 200 g Stangensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Den Backofen mit Umluft auf 180° vorheizen.
Die Karotten und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe halbieren
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und im Brattopf von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern, und aus dem Brattopf wieder heraus nehmen. Anschließend das klein geschnittene Schmorgemüse und die Knoblauchzehe im Brattopf anbraten. Das Mehl einstreuen und Farbe nehmen lassen. Den Rotwein und die erhitzte Brühe zugießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und aufkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Brattopf legen, Deckel auflegen, in den Ofen geben und 2 Stunden schmoren lassen.
Nach Ablauf der Bratzeit den Topf aus dem Ofen nehmen, den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner aus der Flüssigkeit nehmen und diese mit dem Schmorgemüse mithilfe eines Pürierstabes sämig mixen.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Guten Appetit !
Rehkeule in Kirschsauce
(Rezept für 4 Personen)
- 1 Rehkeule mit Röhrenknochen, ohne Schlossknochen ca. 1,5 bis 1,8 kg
- 1 Zwiebel, grob zerkleinert
- 150 g Sellerie, grob zerkleinert
- 1/2 Stange Lauch, grob zerkleinert
- 80 g Frühstücksspeck, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 200 ml Wildfond
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wasser
- 20 ml Weinbrand
- 3 EL Bratensaft (Instant)
- 1/2 Glas Preiselbeeren
- 1 Glas Sauerkirschen, entsteint
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Zucker
- Mehlbutter (1 Teil Butter + 1 Teil Mehl
Den Backofen auf 140°C im Umluftbetrieb vorheizen.
Die Rehkeule mit Küchenkrepp rundum sorgfältig trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und im Bräter mit heißem Öl von allen Seiten gut anbraten.
Danach die Keule herausnehmen und im Bräter die Speckwürfel anschwenken.
Nun die Zwiebel, den Sellerie und den Lauch dazugeben und andünsten.
Anschließend mit Rotwein, Wildond und Wasser aufgießen, kurz aufkochenlassen und dann das Tomatenmark untermengen.
Jetzt die Wacholderbeeren, Lordbeerblätter, den Rosmarin, die Oreiselbeeren und Nelken in den Sud geben.
Zum Schluss den Bratensaft und den Zucker unterrühren.
Die Rehkeule mit dem Sud in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene, abgedeckt bei 140°C mit Umluft, ca. 2,5 Stunden schmoren.
Anschließend die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und kurz in Alufolie warm halte. Die Sauce passiren, die Kirschen und den Weinbrand hinzugeben. Eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, aufkochen lassen und mit der Mehlbutter abbinden.
Jetzt die Keule vom Knochen lösen, in Portionen schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilage empfehlen wir Nuss-Spätzle. Dazu die gekochten Spätzle vor dem Servieren in gehackten Walnüssen und Butter in einer Pfanne durchschwenken.
Guten Appetit !